Daşan yeməklərlə vidalaşın! - Mütəxəssislərin istifadə etdiyi 8 effektiv üsul
Süd, makaron və şorbanın daşmasının qarşısını alan 8 peşəkar üsul
Mətbəxdə ən əsəbləri gərən anlardan biri — südün və ya makaron suyunun daşaraq sobanın üstünə axmasıdır. Qaynayan qazanın başında dayanmaq əvəzinə, bu problemi bir neçə sadə üsulla tamamilə aradan qaldırmaq mümkündür.
Qida elmi üzrə aparılan araşdırmalar və peşəkar aşpazların tövsiyələri göstərir ki, qaynama və daşmanın qarşısı düzgün istilik, qab seçimi və qarışdırma texnikası ilə asanlıqla alınır.
Budur peşəkar mətbəxlərin 8 sınaqdan çıxmış üsulu 👇
1. İstiliyi vaxtında azaltmaq – ən təsirli üsul
Yemək qaynamağa başlayan kimi istiliyi dərhal bir qədər azaldın.
Qida mühəndisliyinə görə, qaynama zamanı buxar təzyiqi artır, səthdəki nişasta və zülal təbəqəsi köpürərək daşmaya səbəb olur.
İstiliyi azaltmaq bu prosesi sakitləşdirir və nəzarət altına alır.
2. Düzgün ölçüdə qazan seçin
Qazanın kiçik olması, daşmanın əsas səbəblərindən biridir.
Peşəkar aşpazların qaydasına görə, qazanın ən azı dörddə biri boş qalmalıdır.
Bu, mayenin genişlənməsinə və buxarın rahat çıxmasına şərait yaradır.
3. Qapağı tam bağlamayın
Qazanın qapağını tam örtmək buxarın çıxışını məhdudlaşdırır və təzyiqi artırır.
Süd, şorba və makaron bişirərkən qapağı bir qədər aralı qoymaq, daşma riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
4. İlk dəqiqələrdə qarışdırın
Xüsusilə makaron, düyü və yulaf bişirərkən ilk 2–3 dəqiqə ərzində qarışdırmaq çox vacibdir.
Laborator tədqiqatlara əsasən, müntəzəm qarışdırmaq daşma ehtimalını 70% azaldır.
5. Nişasta sıxlığını azaldın
Çox az su ilə bişən qidalar daha çox nişasta toplayır və bu da köpüklənməni artırır.
Kifayət qədər su əlavə etmək və ya istiliyi vaxtında azaltmaq nişasta təbəqəsinin sabitliyini qoruyur, səthin daşmasının qarşısını alır.
6. “Süd izləyicisi” və ya keramika diski istifadə edin
Peşəkar süd emalı müəssisələrində olduğu kimi, evdə də kiçik keramika disk istifadə etmək mümkündür.
Bu disklər qabarcıqların birləşməsini pozur və südün daşmasının qarşısını effektiv şəkildə alır.
7. Mikrodalğalı sobada aşağı gücdə bişirin
Süd və ya sıyığı mikrodalğada qızdırarkən aşağı güc rejimi seçin və böyük qabdan istifadə edin.
Beləcə, istilik tədricən yayılacaq və maye qaynamadan bişəcək.
8. Taxta qaşıq “hiyləsi”
Qazanın dodağına qoyulan quru taxta qaşıq böyük qabarcıqları partladaraq daşmanı müvəqqəti dayandıra bilər.
Lakin bu yalnız qısamüddətli həlldir — əsas effekt istiliyin düzgün tənzimlənməsindən yaranır.
Makaron suyuna yağ əlavə etməyin daşmanın qarşısını aldığı düşünülür, lakin bu, mifdir.
Yağ yalnız səthdə qalır və sousun makaronla yaxşı qarışmasına mane olur.
Ən effektiv üsul – duzlu suda bişirmək və istiliyi tədricən azaltmaqdır. Süd, makaron və şorbanın daşmasının qarşısını almağın açarı istiliyi idarə etmək və düzgün qab seçməkdir.
Bir neçə sadə vərdişlə mətbəxdə qaynayan qazanlar artıq problem deyil — təmiz soba və rahat bişirmə yeni norma ola bilər.
