Ekspert xəbərdarlıq edir: Mağazalarda satılan hər şokolad keyfiyyətli deyil
Şokolad çoxları üçün əlçatan və sevilən kiçik bir zövqdür. Lakin parlaq qablaşdırmanın arxasında hər zaman keyfiyyətli məhsul gizlənmir. Bəzən klassik südlü və ya tünd şokolad əvəzinə, tərkibində ucuz yağlar və süni dadlandırıcılar olan şirin bir imitasiya ilə qarşılaşırıq. Bəs mağazada həqiqətən keyfiyyətli şokoladı necə tanımaq olar?
Xpress.az xəbər verir ki, Roskachestvo mütəxəssisləri onlarla məşhur markanı sınaqdan keçirərək, alıcılara düzgün seçim etməyə kömək edən əsas meyarları açıqlayıblar.
Əsas göstərici: kakao yağı
Əsl şokoladın əsasını təbii kakao yağı təşkil edir. Məhz bu komponent:
şokolada məxməri dad verir,
ağızda rahat əriməni təmin edir,
məhsulun keyfiyyətini müəyyənləşdirir.
Qanunvericiliyə əsasən, istehsalçılar kakao yağının maksimum 5%-ni palma və ya kokos yağı ilə əvəz edə bilərlər. Lakin Roskachestvo vurğulayır:
yüksək keyfiyyətli şokoladda tərkib siyahısında ilk yerdə yalnız “kakao yağı” göstərilməlidir.
Əgər etiketdə “bitki yağları” və ya “kakao yağı əvəzediciləri” yazılıbsa, bu artıq klassik şokolad deyil, şirniyyat məhsuludur.
Süd şokoladını seçərkən nələrə baxmalı?
Süd şokoladı təkcə şirin deyil, balanslı da olmalıdır. Mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi minimum göstəricilər bunlardır:
Kakao quru maddələri: ən azı 25%
Quru yağsız süd maddələri: minimum 12%
Süd yağı: 2,5%-dən az olmamalıdır
Ümumi yağ tərkibi: ən azı 25%
Roskachestvo testlərinə görə:
Korkunov yüksək süd qatılığı və ümumi yağ tərkibi (təxminən 50%) ilə seçilib;
Alenka isə 37% kakao tərkibi ilə süd şokoladı üçün çox yaxşı nəticə göstərib.
Buna qarşılıq, Milka və Alpen Gold kimi kütləvi bazar brendlərində şəkərin daha çox, faydalı yağların isə nisbətən az olduğu qeyd olunur.
Keyfiyyətli tünd (acı) şokolad necə olmalıdır?
Tünd şokolad üçün tələblər daha sərtdir, çünki onun əsas dəyəri kakao dadının təmizliyindədir:
Ümumi kakao tərkibi: minimum 55%, ideal halda 70% və daha çox
Kakao yağı: ən azı 33%
Roskachestvo yüksək kakao yağı göstəricilərinə görə Lindt, Merci və Maestrani markalarını qeyd edir.
O’Zera isə rekord nəticə göstərib:
kakao — 78,3%,
şəkər — cəmi 17,6%.
Əsas məsləhət: reklam yox, etiket oxuyun
Qida mütəxəssisləri bildirir ki, şokolad seçərkən ilk baxılmalı yer tərkib hissələri siyahısıdır. Əsl şokoladda yalnız bunlar olmalıdır:
kakao kütləsi,
kakao yağı,
şəkər (süd şokoladında süd məhsulları).
Xəbərdarlıq siqnalları:
“bitki yağları” və ya “kakao yağı əvəzediciləri”;
uzun emulqator siyahısı (soya lesitini az miqdarda icazəlidir);
təbii vanil əvəzinə süni aromatlar.
Mütəxəssislər vurğulayır ki, bahalı şokoladlar adətən yüksək keyfiyyətli xammalla əsaslandırılır. Daha ucuz məhsullar standartlara cavab versə də, çox vaxt şəkərin artırılması və daha ucuz inqrediyentlər hesabına istehsal olunur.
Yaxşı şokolad seçməyin sirri sadədir: etiketi oxumaq üçün bir dəqiqə vaxt ayırın. Bu, sizi yalnız şirin bir batonla deyil, həqiqətən keyfiyyətli, dadlı və sağlam seçimlə sevindirəcək.
